Mäso a rakovina

VG Bespalov, onkológ, MUDr
Onkologický ústav. NN Petrova Ministerstva zdravotníctva Ruska, Petrohrad, Rusko http: //rakunet.rf/

Mäso má vysokú nutričnú hodnotu, v mäse je veľa kvalitných bielkovín, železa, zinku, vitamínov vitamínov A a vitamínov B. Železo a foláty (vitamín B9) sú oveľa lepšie absorbované z mäsa ako z rastlinných potravín. Existuje však mnoho vedeckých správ, že nadbytok mäsa zvyšuje riziko rakoviny na rôznych miestach. Najpresvedčivejšie preukázané spojenie nadmernej konzumácie mäsa s rizikom rakoviny hrubého čreva.

Na túto tému sa uskutočnilo približne 90 epidemiologických štúdií, ktoré ukázali výrazné zvýšenie rizika rakoviny hrubého čreva u milovníkov mäsa. Napríklad v jednej z týchto štúdií ľudia s dlhou bohatou stravou na mäso zvýšili riziko rakoviny hrubého čreva o 20-násobok. Zvýšenie spotreby červeného mäsa na 100 g denne zvyšuje v priemere riziko rakoviny hrubého čreva o 17%. Nadmerná konzumácia mäsa tiež zvyšuje riziko rakoviny pažeráka, pankreasu, pečene, žalúdka, pľúc, prostaty, maternice a ďalších nádorov. Americkí vedci pozorovali viac ako 35 rokov u 7000 žien a zistili, že tí, ktorí jedli mäso viac ako 36-krát mesačne, mali 2-krát vyššiu pravdepodobnosť vzniku lymfómu (rakovina lymfatického systému) ako tí, ktorí jedli mäso menej ako 20-krát mesačne, Už dlho je známe, že celková úmrtnosť medzi vegetariánmi a ľuďmi, ktorí konzumujú mäso zriedkavo, je výrazne nižšia ako vo všeobecnej populácii. Túto situáciu môžu ovplyvniť aj ďalšie faktory. V Spojených štátoch sa však uskutočnila rozsiahla štúdia, ktorá presvedčivo dokázala, že úmrtnosť medzi milovníkmi mäsa je omnoho vyššia, bez ohľadu na iné rizikové faktory, nadmerná konzumácia mäsa zvyšuje riziko rakoviny vďaka tomu, že mäso obsahuje tuk, cholesterol a železo v ľahko stráviteľnom mäse. formulár.

Nadbytok železa stimuluje rast nádoru. Biele mäso (hydina, teľacie mäso, králik) je pre ľudí priaznivejšie ako červené mäso (hovädzie, jahňacie, konské mäso). Červené mäso zvyšuje riziko zhubných nádorov viac ako biele mäso. V hydinovom mäse je menej nasýtených mastných kyselín a viac polynenasýtených mastných kyselín, to znamená, že hydinový tuk je menej odolný voči žiareniu a je vhodnejší pre ľudí; cholesterol v hydinovom mäse je približne rovnaký ako u živočíšneho mäsa. Nízky obsah tuku v zveri, teľacie mäso, kuracie mäso, králik; chudé mäso v Turecku. Najmenší cholesterol v králičom mäse. Hovorte o nebezpečenstvách mäsa spojeného s bravčovým mäsom. Ale ak na odstránenie tuku z bravčového mäsa, potom v mäse je obsah tuku nízky, rovnako ako u teľacieho mäsa, je získaný vynikajúci diétny výrobok. Kulinárske spracovanie mäsa výrazne ovplyvňuje jeho prospešné a škodlivé vlastnosti.

Pri varení mäsa s použitím vysokej teploty vznikajú karcinogény vo veľkých množstvách - heterocyklické amíny. Solenie, fajčenie, sušenie mäsa pri vysokej teplote vedie k tvorbe karcinogénov alebo ich prekurzorov: polycyklických aromatických uhľovodíkov, heterocyklických amínov, nitrozamínov, dusitanov. Mäso posúva acidobázickú rovnováhu na kyslú stranu, čo narušuje metabolizmus, zvyšuje riziko rakoviny, urýchľuje proces starnutia. Najviac racionálne použitie mäsa so zeleninovými vedľajšími jedlami a bylinkami, ktoré neutralizujú kyslosť mäsa a zlepšujú jeho trávenie. Varené a parné mäso obsahuje menej škodlivých látok ako dusených a vyprážaných.

Najnebezpečnejšia spotreba takzvaného spracovaného (spracovaného) mäsa: údeniny, klobásy, šunka, slanina, mäsové konzervy. Početné štúdie ukázali, že spracované mäso významne zvyšuje riziko vzniku zhubných nádorov a rizika celkovej mortality. Klobásy, klobásy, wieners, údené mäso, konzervované mäso nemožno pripísať výrobkom, ktoré sú užitočné pre zdravie. V salámach, spravidla veľa tuku a soli. Údené klobásy, šunka, dusené mäso obsahujú veľa karcinogénov. Všetky tieto produkty potravinárskeho priemyslu by nemali byť základom každodenných potravín. Štúdie viedli k záveru, že úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia a rakovinu je oveľa vyššia u mužov a žien, ktorí pravidelne konzumujú spracované mäso; viac ako 3% úmrtí možno predísť znížením spotreby spracovaného mäsa na 20 gramov alebo menej za deň.

Mäso a rakovina: poznámky

Ak ste milovník mäsa, nebudete radi túto správu počuť.

Na začiatku tohto týždňa, Lancet Oncology uvádza, že takzvané spracované mäso, ktoré zahŕňa klobása, klobása a šunka, naozaj spôsobuje rakovinu čriev.

V tom istom čase výskumníci označili červené mäso za pravdepodobné karcinogény.

Čo robiť s jednoduchým spotrebiteľom, ktorý je zvyknutý variť klobásy na raňajky alebo vyprážané vajcia s voňavou slaninou?

Pozývame vás, aby ste si prečítali poznámky jedného z popredných amerických expertov. V našom dnešnom článku sa Dr. Alok Horan, riaditeľ Cleveland Clinic Digestive Cancer Program, podelí o svoje myšlienky na túto tému.

Šokujúce správy

Spojenie medzi mäsovými výrobkami a určitými typmi rakoviny je už dosť dlho podozrivé, najmä pokiaľ ide o rakovinu čriev. Počas posledných desaťročí sa na celom svete nahromadili vedecké dôkazy, ktoré v konečnom dôsledku umožnili dokázať spojenie medzi spracovaným mäsom a kolorektálnym karcinómom.

Aby sme sa vyhli nedorozumeniam, budeme sa zaoberať podmienkami. Vezmeme bravčové, hovädzie, skopové, konské mäso a kozie mäso na červené mäso. Pojem „spracované“ mäso znamená mäsový výrobok, ktorý sa údí, nakladá, solí alebo obsahuje chemické konzervačné látky. Príklady takýchto produktov môžu slúžiť ako slanina, klobásy, klobásy.

Už tri dni sú stránky popredných svetových spravodajských publikácií naplnené úžasnými titulkami ako „Delicious carcinogen“ alebo „Sausage Causes Cancer“. Všetko to začalo vyhlásením Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC), ktorej odborníci analyzovali viac ako 800 vedeckých štúdií a dospeli k záveru, že konzumácia spracovaného a červeného mäsa môže byť zdraviu škodlivá.

Spracované mäso - karcinogénna skupina 1

IARC zaradila spracované mäso do zoznamu „overených“ príčin rakoviny alebo karcinogénov skupiny 1 spolu s tabakom a alkoholom.

Agentúra nevydala žiadne oficiálne výživové odporúčania, pretože stupeň nebezpečenstva spracovaného mäsa je stále ťažké posúdiť. IARC však tvrdí, že každých 50 gramov spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko kolorektálneho karcinómu v priemere o 18%.

Pre mnohých z nás to ani nebolo prekvapením. Odborníci už dlho varovali pred nebezpečenstvom chemických prísad, ktoré sa používajú pri výrobe takýchto výrobkov. Aké sú niektoré dusičnany a dusitany, o ktorých sa v prvom roku vedci nerozbijú oštepy?

Nedávno získané vedecké údaje naznačujú, že hrozba môže spočívať nielen v týchto prísadách, ale aj v procese spracovania mäsových výrobkov. Aj keď nie tak desivé. Keďže spracované mäso patrí do rovnakej kategórie ako alkohol, ide o riziko vzniku rakoviny s dlhodobým užívaním vo veľkých množstvách.

Spoľahlivosť údajov

Dr. Horan poukazuje na to, že IARC nemôže presne určiť karcinogénny potenciál spracovaného mäsa. Vaša ranná slanina je sotva tak nebezpečná ako balenie údených cigariet. Jediná vec, ktorá zjednocuje slaninu a cigarety, je druh, ktorý ešte nie je vyjadrený v konkrétnych číslach, spojenie s rakovinou.

IARC zároveň nazýva bežné červené mäso „možným“ karcinogénom. Takáto opatrnosť v definíciách je spôsobená nedostatočnými vedeckými údajmi o tomto produkte. Niektoré štúdie ukazujú, že konzumácia pečeného mäsa je spojená s rakovinou čriev, ale čo iné možnosti varenia?

Na jednej strane máme nepreukázané spojenie s rakovinou čriev, pankreasu a prostaty. Na druhej strane sa medzinárodní experti nemôžu zhodnúť na tom, že červené mäso obsahuje veľa cenných bielkovín a iných živín, ktoré sú dôležité pre ľudí, a preto odmietnutie alebo prísne obmedzenie tohto výrobku nebude pre väčšinu z nás úplne vhodné.

Čo robiť?

Veda hovorí, že vaša strava výrazne ovplyvňuje riziko kolorektálneho karcinómu. Napríklad diéta, ktorá sa skladá hlavne z ovocia a zeleniny s miernym množstvom rýb, pomáha chrániť pred touto smrtiacou chorobou. Hovoríme o tzv. Vegetariánstve piesku, ktoré vylučuje zo stravy len hydinu a mäso zvierat. Ďalším dobrým liekom je slávna stredomorská strava.

„Kompletná strava s prevahou rastlinných potravín, ktorá obsahuje všetky dôležité živiny, vlákninu, polynenasýtené mastné kyseliny a ktorá zároveň obsahuje malý cholesterol a potenciálne karcinogény, je kľúčom k kardiovaskulárnemu zdraviu a prevencii rakoviny. To je v skutočnosti odpoveď na otázku, “uzavrel Dr. Horan.

Mäso spôsobuje rakovinu

Veľké množstvo štúdií a pozorovaní odhalilo, že existuje vzťah medzi konzumáciou mäsa a nástupom rakoviny hrubého čreva. Peter R. Chick, profesor zoológie na Štátnej univerzite v Oregone, tvrdí, že výskyt rakoviny hrubého čreva a konečníka (počet nových prípadov ochorenia za rok) je obzvlášť vysoký v Austrálii, na Novom Zélande av Spojených štátoch, to znamená v krajinách s reputáciou veľkých milovníkov mäsa. Vo Francúzsku je táto frekvencia 38 000 prípadov ročne.

Francúzsky národný onkologický inštitút odporúča obmedziť spotrebu mäsa na 500 g týždenne, aby sa znížilo riziko vzniku rakoviny konečníka, ak sa denná dávka zvýši o 100% ročne, a to o 29%. osobitnú pozornosť.

Trávenie mäsa

Mäso obsahuje vysoký obsah tuku, ale redukuje sa nutričné ​​vlákno potrebné pre ľudské zdravie. To vedie k tomu, že mäsové jedlá sa pomaly pohybujú črevami, začínajú sa hnilobiť v tele, uvoľňujú toxíny a tým spôsobujú škody.

Napríklad telo dravých zvierat trávi mäso asi 3 hodiny a rovnaký postup u človeka s dlhým gastrointestinálnym traktom trvá 10-17 hodín.

Poškodenie mäsa

Ako sa uvádza vyššie, dostať sa do teplého a vlhkého prostredia, hnije mäsa, a vytvoriť voľné radikály - nestabilné a deštruktívne atómy kyslíka, ktoré často spôsobujú výskyt malígnych nádorov, vyblednutie kože, skoré starnutie a ďalšie zdravotné problémy.

Okrem toho, na rozdiel od iných produktov, mäso obsahuje heminické železo, to znamená železo obsiahnuté v hemoglobíne a myoglobíne (bielkoviny krvi a svalových buniek). Akonáhle sa v nich, toto železo tiež uvoľňuje voľné radikály, ktoré môžu poškodiť DNA a tým spustiť rast rakovinových buniek.

Ale ovocie a zelenina, ktoré obsahujú nízke množstvo tuku, 85% znižuje pravdepodobnosť infarktu, rovnako ako 60% znižuje úroveň rakoviny.

Niektorí odborníci zdôrazňujú, že tuky prítomné vo veľkých množstvách v červenom mäse vyžadujú pre asimiláciu hojnej sekrécie žlčových kyselín, veľmi škodlivé pre hrubé črevo. Niektoré štúdie však ukázali, že potraviny s nízkym obsahom tuku neznižujú riziko črevných nádorov.

Mäso spôsobuje rakovinu

Je pečeným mäsom príčina takýchto chorôb? Niektorí vedci tvrdia, že rakovina spôsobuje jeho praženie. A nezáleží na tom, či ho varia s krvou, smažia ho do miernej miery alebo ju privedú do mäkkosti. Pri veľmi vysokých teplotách alebo pri otvorenom ohni dochádza k reakcii medzi živočíšnymi proteínmi a kreatínom, aminokyselinou nachádzajúcou sa vo svalových vláknach. V dôsledku toho sa vo vyprážanom mäse objavujú heterocyklické amíny, nebezpečné karcinogénne zlúčeniny. Grilované mäso je tiež nebezpečné, pretože pozostáva z polycyklických aromatických uhľovodíkov, ktoré sú tiež karcinogénne.

Tam sú ešte viac šokujúce výsledky, pokiaľ ide o účinky na telo nitrozamínov. Sú tvorené v dôsledku interakcie sekundárnych amínov, ktoré tvoria pivo, víno, čierny čaj a cigarety, s umelými konzervačnými látkami obsiahnutými v mäsových potravinách. Ako výsledok šesťmesačného experimentu, v ktorom boli experimentálne zvieratá kŕmené potravou s prídavkom nitrozamínov, bolo zistené, že symptómy rakoviny boli nájdené v "nehodách" všade: v mozgu, v pľúcach, v pankrease, v žalúdku, v pečeni, v nadobličkách, v črevách!

Takže stojí za to premýšľať o vyššie uvedených materiáloch. Sledujte svoje telo po jedení mäsa. Dúfame, že sa rozhodnete správne.

Všetko o výžive pre pacientov s rakovinou: mäso, káva, med a ďalšie

Diéta pre všetky rakoviny - je 10-15% z úspechu zotavenie. Výživa hrá obrovskú úlohu pri udržiavaní normálnej rovnováhy mikroživín a vitamínov v tele.

Nádorové nádory emitujú veľké množstvo toxínov v tele a správna výživa je zameraná na zníženie tejto úrovne na zdravú rovnováhu. Plus, musíte vedieť, čo môže a nemôže byť konzumované počas rakoviny, aby nedošlo k zhoršeniu stavu a nezvýšili celkovú intoxikáciu, nezhoršili krvný obeh a nezrýchľovali rast nádoru.

Plus, musíte zlepšiť imunitný systém, urýchliť regeneráciu buniek. To je dôležité najmä po ťažkej chemoterapii, ktorá výrazne ovplyvňuje celé telo, otrava. Zdravá imunita bude bojovať s malígnymi bunkami a napadne nádor.

Cieľom správnej výživy

  • Znížiť celkovú intoxikáciu v tele a lokalizáciu nádoru.
  • Zlepšiť funkciu pečene.
  • Zlepšiť metabolizmus a regeneráciu buniek a tkanív.
  • Zvýšenie hemoglobínu a zlepšenie výmeny kyslíka medzi červenými krvinkami a zdravými bunkami.
  • Normalizovať metabolizmus.
  • Zlepšiť rovnováhu biochemického zloženia v krvi.
  • Odstraňovanie toxínov a trosky.
  • Rovnováha homeostázy.

Protirakovinové produkty

Vyvážená strava a diéta pre rakovinu je veľmi odlišná od obvyklej stravy. A zvyčajne sa kladie dôraz na rastlinné potraviny bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály.

  1. Zelený čaj. Obsahuje epigalokatechín galát alebo katechín, ktorý znižuje rýchlosť rastu nádoru. Pite 200 mililitrov zeleného čaju každý deň po večeri.
  2. Čínske, japonské huby. Reishi, Cordyceps, Shiitake, Maitake má dobrý prostriedok na zlepšenie imunity v oslabenom tele. Navyše znižuje opuch a opuch samotného novotvaru. Výrazne znižuje intoxikáciu v blízkosti rakoviny a znižuje jej agresivitu.
  3. Riasy. Dulce, chlorella, wakame, spirulina, kombu sú účinnými inhibičnými látkami, ktoré inhibujú rýchlosť rastu nádorov a redukujú procesy delenia rakovinových buniek. Zvlášť užitočné pre pacientov so zle diferencovanými nádormi.
  4. Orechy a semená. Tekvica, sezam, slnečnica, ľanové semienka, mandle, vlašské orechy. Obsahujú lignany, ktoré zvyšujú produkciu pohlavných hormónov. Dobrý nástroj, ktorý sa používa na prevenciu rakoviny prsníka. Bez týchto látok sú bunky tela náchylnejšie na mutácie a v krvi sa objavujú ďalšie toxíny a ďalšie enzýmy. Semená tiež obsahujú tuky, proteíny, sacharidy a užitočné stopové prvky pre bunky a tkanivá.
  1. Zelení s listami. Horčica, lucerna, klíčky, pšenica, cibuľa, mrkva, petržlen, cesnak, špenát, rasca, petržlen, petržlen, šalát. Obsahuje veľké množstvo základných živín, minerálov, vitamínov a prírodných aminokyselín. Listy obsahujú tiež chlorofyl, z ktorého získavame hlavne prírodné železo. Zvyšuje množstvo protilátok v tele, zlepšuje fagocytózu, znižuje množstvo karcinogénov v krvi a tkanivách. Odstraňuje zápal pri rakovine tráviaceho traktu. Samotný šalát je najlepšie ochutený ľanovým olejom, ktorý tiež prispieva k terapii rakoviny.
  2. Aromatické byliny. Máta, bazalka, tymián, majoránka, klinček, aníz, škorica, rozmarín, kmín, kurkuma. Zhoršuje rýchlosť rastu nádorových útvarov a zlepšuje metabolizmus.
  3. Sláčikové fazuľa. Špargľa, sója, cícer, šošovica, hrášok, zelené fazuľky. Obsahuje chymotrypsín a trypsín, ktorý znižuje rýchlosť rastu agresívnych buniek. Zlepšuje regeneráciu buniek. Dobré s varenými rybami.
  4. Ovocie, zelenina. Repa, citrón, mandarinka, tekvica, jablko, slivka, broskyňa, grapefruit, marhule. Obsahujú beta-karotén, lykopén, kyselinu ellagovú, kremeň a lyubeín - tieto antioxidanty chránia telo počas chemoterapie a rádioterapie.
  1. Bobule. Čerešňa, čerešňa, ríbezle, brusnica, lúh, ostružina, jahoda, čučoriedka, malina - nádor produkuje veľké množstvo exogénnych toxínov, ktoré bobule neutralizujú pomocou antigénnych inhibítorových látok. Zlepšujú ochranu buniek buniek pred ultrafialovým a chemickým pôsobením, znižujú pravdepodobnosť mutácie a ničia rakovinové bunky.
  2. Krehká zelenina. Tuňák, biela kapusta, ružičkový kel, karfiol, brokolica, reďkovka obsahujú indol a glukozinolát, ktoré zlepšujú funkciu pečene, znižujú intoxikáciu a zhoršujú klíčenie rakovinových buniek v krvných cievach.
  3. Med, materská kašička, propolis, peľ. Zlepšuje regeneráciu, zlepšuje imunitu, znižuje rýchlosť rastu rakoviny a má mierne anestetický účinok na pacienta. Med sa často používa na rakovinu alebo karcinóm žalúdka.

Zakázané rakovinové produkty

  1. Soda, sóda a voda.
  2. Alkohol v paketoch.
  3. Vývar z rýb, mäsa alebo hydiny.
  4. margarín
  5. droždie
  6. Cukor a sladké
  7. Jedlá z octu
  8. Plnotučné mlieko. Zvyšok mliečnych výrobkov môže byť.
  9. Múka prvej triedy
  10. Konzervované potraviny, uhorky, nakladané uhorky, paradajky, nakladaná zelenina atď.
  11. Stale zemiaky
  12. Vysoko tučné jedlá.
  13. Klobásy, solené, údené bez rozdielu.
  14. Akýkoľvek vyprážaný tuk.
  15. Múka, pečivo, buchty, koláče, cukrovinky, ktoré pridávajú množstvo ďalších látok.
  16. Majonéza a skladujte kečup.
  17. Coca-Cola, Sprite a iné sladké a nealkoholické nápoje.
  18. Spracovaný a tepelne spracovaný syr.
  19. Mrazené mleté ​​mäso, ryby, mäso a polotovary.
  20. Údené, vysoko solené, korenené a veľmi tučné jedlá.
  21. Hovädzie mäso - vďaka veľkému množstvu prídavných látok má väčšina kráv rakovinové výrastky, ktoré sú samozrejme pri predaji rezané, ale je lepšie ich neriskovať.

pravidlá

Po prvé, musíte sa porozprávať so svojím lekárom o svojej strave, pretože len on vie presné údaje o umiestnení, štádiu a agresivite vzdelávania o rakovine. Po akejkoľvek liečbe, chemoterapii, ako aj po operácii, je lepšie diétu reštrukturalizovať, pretože je potrebné najprv sa opierať o ľahko stráviteľné látky a produkty, ako aj o potraviny, ktoré dávajú veľké množstvo látok, bielkovín a sacharidov na regeneráciu a regeneráciu.

Pri 1 kg hmotnosti potrebuje človek až 30-40 kilokalórií. Môžete vidieť tabuľku uvedenú nižšie.

WHO: Červené mäso spôsobuje rakovinu.

Dnes žije vo svete viac ako 14 miliónov ľudí s onkológiou, z ktorých viac ako polovica zomiera. Ale toto nie je limit, pretože podľa oficiálnych údajov sa každý rok do ich hodností pripojí asi 10 miliónov ľudí. Tretina z nich sa spravidla dozvie o strašnej chorobe v neskorších štádiách, kvôli čomu sa podstatne znižuje pravdepodobnosť úplného vyliečenia. Choroba postihuje rôzne osoby, vrátane ľudí z rozvinutých krajín. Väčšina onkologických dispenzárnych pacientov žije v Dánsku. Tradične vedie rakovinu prsníka a rakovinu hrubého čreva. A ak v prípade prvej, najstrašnejšia vec môže byť zabránené pravidelným vyšetrením, v prípade posledne menovaného, ​​odmietnutím mäsa. Odborníci WHO si to sú istí.

O štúdii

26. októbra 2015 v Lyone predstavitelia Svetovej zdravotníckej organizácie vydali senzačný výrok: červené mäso a mäsové výrobky vyvolávajú u ľudí vývoj rakoviny hrubého čreva, pankreasu a rakoviny prostaty.

Kolosálne dielo predchádzalo tomuto vyhláseniu. Skupina vedcov z 22 ľudí si ju vzala na seba. Všetci sú experti z 10 krajín, ktorí sa zišli pri príležitosti programu Monografie Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC). (1)

Všetci študovali materiály získané v priebehu výskumu. Viac ako 1 000 z nich (700 sa zaoberalo červeným mäsom a 400 mäsovými výrobkami). Tak či onak sa dotkli vzťahu medzi množstvom použitého lieku a výskytom 12 typov rakoviny. Okrem toho sa brali do úvahy najrozličnejšie krajiny sveta a obyvatelia s rôznymi diétami. (2)

Je zaujímavé, že vedci mali podozrenie na karcinogenitu mäsa dlho predtým, ako sa táto vedecká práca uskutočnila. Práve v priebehu rôznych epidemiologických štúdií sa neustále objavovali údaje naznačujúce, že pravidelná prítomnosť červeného mäsa v strave je spojená s miernym zvýšením rizika vzniku určitých typov rakoviny. A nech je toto riziko pre jednotlivca malé, ale v rámci celého národa to môže byť obrovské. V konečnom dôsledku úroveň spotreby mäsa neustále rastie, dokonca aj v krajinách s nízkou a strednou životnou úrovňou.

V dôsledku toho sa na určitom mieste stretnutie rozhodlo stanoviť hodnotenie karcinogenity mäsa a mäsových výrobkov, ktoré prijala pracovná skupina IARC. (3)

O výsledkoch

Podľa odborníkov je červené mäso všetky druhy mäsa alebo svalového tkaniva cicavcov. Patrí medzi ne: bravčové, hovädzie, kozie, konské, jahňacie, jahňacie mäso.

Mäsové výrobky sú mäsové výrobky získané počas spracovania mäsa, aby sa zvýšila jeho skladovateľnosť alebo zlepšila jeho chuť. Takéto spracovanie môže byť solenie, sušenie, fajčenie, všetky druhy konzervovania. Inými slovami, mäsové výrobky sú šunka, klobása, klobásy, mäso v konzervách, iné výrobky alebo omáčky na báze mäsa. (2)

Na posúdenie karcinogenity používali odborníci tabuľku so 4 skupinami rizík pre ľudské zdravie.

Mäsové výrobky spadali do 1 skupiny pod názvom "karcinogénne pre ľudí". Je zaujímavé, že v tejto skupine sa zhromažďuje všetko, čo presne vedie k rozvoju rakoviny, čo dokazujú výsledky relevantného výskumu, najčastejšie epidemiologické. Mimochodom, tabak a azbest sú v rovnakej skupine, ale odborníci odpovedajú negatívne na otázku, či je mäso tak nebezpečné pre zdravie ako posledné látky. Jednoducho hovoria, že všetko, čo sa dostalo do prvej skupiny, prispieva k rozvoju rakoviny hrubého čreva a existujú pre to silné vedecké dôkazy.

Červené mäso zasa patrí do skupiny 2A "Pravdepodobne karcinogénne pre ľudí". To znamená, že v priebehu epidemiologických štúdií vedcov sa zistilo, že existuje súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a vývojom rakovinových buniek, ale v tomto štádiu, vzhľadom na nedostatok faktických údajov, o tom nemôžu presne povedať. Inými slovami, štúdia bude pokračovať. (4.5)

Mechanizmus rozvoja rakoviny

Hneď po vyhlásení senzačného vyhlásenia sa ľudia začali objavovať otázky, z ktorých jedna sa týkala mechanizmu vývoja rakoviny.

Výskumníci sa stále snažia presne určiť, ako mäso vyvoláva vývoj rakovinových buniek, hoci už majú určité predpoklady. S najväčšou pravdepodobnosťou je táto látka v samotnom mäse, presnejšie v látkach, ktoré obsahuje. Červené mäso je zdrojom hemoglobínu. Posledne menovaný je špeciálny polymérny proteín pozostávajúci z proteínovej časti a železa (hemu). Počas komplexných chemických reakcií sa rozkladá v čreve a vytvára nitro zlúčeniny. Takéto procesy poškodzujú črevnú sliznicu, čo vedie k tomu, že replikačný mechanizmus je automaticky spustený susednými bunkami.

Z vedeckého hľadiska je akákoľvek replikácia obrovskou možnosťou chyby v DNA rozvojovej bunky a prvým krokom k rakovine. A to aj napriek skutočnosti, že mäsové výrobky už môžu obsahovať látky, ktoré zvyšujú riziko vzniku rakovinových buniek. Proces varenia mäsa zhoršuje situáciu. Vysoké teploty v dôsledku použitia grilu alebo grilu môžu tiež prispieť k tvorbe karcinogénov v mäse.

Potvrdzujú však aj iné verzie:

  • niektorí vedci majú každý dôvod veriť, že je to železo, ktoré spôsobuje rozvoj strašnej choroby;
  • iní trvajú na tom, že vinníkom sú baktérie, ktoré žijú v črevách.

V každom prípade ide nielen o kvalitu mäsa, ale aj o jeho množstvo. (5)

zistenie

Ak zhrnieme vyššie uvedené, experti zdôrazňujú, že:

  • Iba 50 g mäsových výrobkov, ktoré sa konzumujú každý deň, zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva o 18%, čo je vedecký fakt. Je ťažké povedať čokoľvek o maximálnom množstve spotrebovaného červeného mäsa, keďže výskum v tejto oblasti pokračuje, ale logika naznačuje, že iba 100 g výrobku postačuje na zvýšenie rizika rakoviny o 17%.
  • Podľa projektu Global Burden of Disease je na svete každoročne umieraných asi 34 tisíc ľudí na onkológiu, čo je vyvolané pravidelnou konzumáciou mäsových výrobkov. Pokiaľ ide o červené mäso, odborníci naznačujú, že to môže byť príčinou smrti z onkológie 50 tisíc ľudí ročne. Samozrejme, toto nie je nič v porovnaní s 600 tisícmi úmrtiami na rakovinu vyvolanými fajčením, ale zároveň obrovskou bolesťou strát pre tisíce rodín, ktorých členovia sú zahrnutí do tohto čísla. (2)
  • Metóda prípravy mäsa neovplyvňuje jeho karcinogenitu. Navyše, podľa odborníkov, nemali by ste opustiť tepelné spracovanie v prospech surových potravín. Po prvé, neexistujú presné údaje o bezpečnosti surového mäsa a po druhé, nedostatok tepelného spracovania predstavuje riziko infekčných chorôb.
  • Na základe vykonanej práce ešte nie je možné vyvodiť závery týkajúce sa stravy ľudí, ktorí už trpia rakovinou hrubého čreva.
  • Nie sú žiadne údaje o účinku hydiny a rýb na ľudský organizmus. Nie preto, že sú neškodné, ale preto, že ich výskum nebol vykonaný.
  • Získané výsledky nie sú priamym nepokojom prechodu na vegetariánstvo. Potravinové systémy, ako aj vegetariánstvo a jesť mäso, majú svoje výhody aj nevýhody. Štúdie, ktoré boli vykonané ako súčasť tejto výskumnej práce, neovplyvnili zdravotné riziká, ktorým sú vystavení vegetariáni. Okrem toho ešte nie je možné presne odpovedať na otázku, čo je pre osobu užitočnejšie preskúmaním jej všeobecného stavu. Len preto, že okrem stravy, jedáci mäsa a vegetariáni môžu mať iné rozdiely. (2)

Čo WHO odporúča

S takými hlasnými vyhláseniami WHO po dlhú dobu nemohli jedáci mäsa súhlasiť. Medzitým Tim Key, profesor na výskum rakoviny na Oxfordskej univerzite, vysvetlil, že táto správa nie je návodom na činnosť. Nech sa dá povedať čokoľvek - a mäso je zdrojom cenných látok, vrátane aminokyselín, nikto ho nepožiada o úplné vylúčenie zo svojho života cez noc. V tomto štádiu IARC odporúča len prehodnotenie vašej stravy a zníženie množstva mäsa a mäsových výrobkov v nej. (5)

Na druhej strane, zástupcovia odborov výrobcov mäsa povedal, že odmietnutie vyššie uvedených výrobkov je nepravdepodobné, že by pomohli zabrániť rakovine, pretože skutočné príčiny jeho výskytu sú fajčenie a alkohol. Odborníci WHO súhlasili, ale ich výskum pokračoval.

Od oznámenia senzačného oznámenia uplynulo viac ako rok. Vďaka tejto správe niektorí už zmenili svoje životy, keď z nej odstránili mäso, iní sa vydali cestou korekcie a iní jednoducho vzali na vedomie nové informácie. Ktorý z nich má pravdu, čas ukáže. V tejto fáze by som rád pripomenul slová Tima Kiho, že zdravá strava je v každom prípade mierna. A to platí pre všetko, vrátane mäsa. (3)

Koľko mäsa je, aby nedošlo k rakovine

Vedci urobili neočakávaný objav: spracované mäso - klobásy alebo slanina - spôsobuje rakovinu a červené mäso je pravdepodobnou príčinou ochorenia. Povieme vám, čo to znamená a prečo by ste nemali paniku.

Párky v rožku, klobásy a slanina vyvolávajú kolorektálny karcinóm a bravčové, hovädzie a jahňacie mäso je s najväčšou pravdepodobnosťou karcinogénne mäso. Tento záver urobil medzinárodný tím expertov po analýze viac ako 800 vedeckých prác, ktoré odhalili súvislosť medzi rakovinou a používaním spracovaného alebo červeného mäsa ľuďmi z rôznych krajín.

Washington Post už nazval tento objav jedným z najagresívnejších útokov veľkých zdravotníckych združení proti konzumácii mäsa a predpovedal, že v Spojených štátoch bude kritika kritiky. Samotní vedci však žiadajú, aby sa neponáhľali vzdať sa mäsa a nepreháňali rozsah výsledkov.

Na čo sa vedci spoliehali

Všetko to začalo, keď v roku 2014 bolo štúdium dôsledkov konzumácie červeného mäsa a mäsových výrobkov zaradené do zoznamu prioritných úloh Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny Svetovej zdravotníckej organizácie (IARC).

Vedci zistili, že „dostatok dôkazov“ naznačuje, že konzumácia spracovaného mäsa spôsobuje rakovinu čriev. Čo je spracované mäso? Je to mäso, ktoré bolo solené, konzervované, fermentované, údené a inak spracované, čo zvyšuje chuť alebo predlžuje dobu skladovania. To všetko vedci identifikovali v prvej skupine - karcinogénne látky pre ľudí. Stojí za zmienku, že fajčenie tiež patrí do prvej kategórie, ale to neznamená, že je to rovnocenné s mäsom vo svojej činnosti.

Pri červenom mäse sa situácia mierne líši. Je možnou príčinou rakoviny žalúdka a pankreasu. Pre vedcov je však oveľa ťažšie dokázať túto súvislosť, v dôsledku čoho sa tieto druhy mäsa pripisovali druhej kategórii - výrobkom, ktoré sa na základe „obmedzeného dôkazu“ považujú za karcinogénne pre ľudí.

Treba chápať, že "dostatočné dôkazy" - výsledky pokusov na zvieratách, výskum výživy a ľudského zdravia a tzv. Mechanické príčiny, ako napríklad bunkový mechanizmus rakoviny. Keď už hovoríme o „obmedzených dôkazoch“, vedci hovoria, že červené mäso je pravdepodobne karcinogénne pre ľudí, pretože existujú štúdie, ktoré našli spojenie medzi konzumáciou mäsa a rozvojom kolorektálneho karcinómu.

Ako nebezpečné je mäso?

Podľa najnovších odhadov je približne 34 000 úmrtí na rakovinu na celom svete spojených s nadmernou konzumáciou spracovaného mäsa. Menu s vysokým obsahom červeného mäsa je tiež škodlivé, ale pre nedostatok priamych dôkazov sa vedci odvolávajú na približné údaje - 50 000 úmrtí ročne. Pre porovnanie: fajčenie vyvoláva viac ako milión úmrtí a nadmerné pitie je okolo 600 000.

Riziko vzniku kolorektálneho karcinómu v dôsledku spracovaného mäsa je veľmi malé, ale zvyšuje sa v pomere k spotrebe. Aby sme boli presní, konzumácia 50 gramov spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko kolorektálneho karcinómu o 18% a 100 gramov červeného mäsa zvyšuje riziko o 17%.

Podľa výskumu vedcov, z každého tisíc ľudí vo Veľkej Británii, 61 ľudí v určitom štádiu svojho života môže vyvinúť rakovinu čriev. S poklesom množstva konzumovaných mäsových výrobkov sa znižuje aj riziko - 56 prípadov na tisíc ľudí, ktorí konzumujú minimum mäsa. Opak je pravdou: medzi 1 000 ľuďmi, ktorí konzumujú veľa spracovaného mäsa, sa očakáva, že 10 prípadov rakoviny čriev sa zvýši viac ako v predchádzajúcej výskumnej skupine.

Faktom je, že mäso obsahuje rôzne zložky, ako napríklad bielkovinovú časť hemoglobínu, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. Okrem toho sa počas spracovania mäsa a jeho prípravy tvoria chemické zlúčeniny škodlivé pre organizmus.

Takže koľko mäsa môžete jesť?

Podľa riaditeľa Medzinárodnej agentúry pre štúdium rakoviny, Christopher Wild (Christopher Wild), údaje potvrdili potrebu obmedziť spotrebu mäsa. Červené mäso má zároveň nutričnú hodnotu, čo znamená, že všetko nie je také jednoduché a medzinárodné regulačné orgány budú musieť posúdiť riziká a prispôsobiť odporúčania pre zdravé stravovanie.

Odborníci radia nielen znížiť spotrebu mäsa, ale aj zlepšiť jeho kvalitu a pridať veľa celozrnných výrobkov a zeleniny do stravy: vlákno obsiahnuté v nich bráni rozvoju rakoviny.

Mäso bohaté na bielkoviny, železo a zinok by preto nemalo byť vylúčené zo stravy. Je dôležité, aby ste ho používali príliš málo a často.

Miera spotreby červeného a spracovaného mäsa nie je vyššia ako 500 gramov týždenne alebo 70 gramov denne.

Ak ste zvyknutí jesť viac, nahradiť červené mäso kuracím mäsom, morkou alebo rybami a pridať vlákno k nim: ovocie a zelenina. Alebo premýšľajte o vegetariánstve.

Kto, červené mäso, rakovina

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) zverejnila na svojej internetovej stránke 26. októbra 2015 tlačovú správu o hodnotení spotreby červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov (monografie IARC hodnotia spotrebu mäsa a spracovaného mäsa) a tiež dotazník s odpoveďami na tlačovú správu (otázky a odpovede IARC Monographs Questions and Answers), práce na tomto dokumente sa zúčastnilo 22 expertov z desiatich krajín.

Analyzovali viac ako 800 dokumentov publikovaných za posledných 20 rokov, ktoré sa zaoberali týmto problémom. Všeobecným posolstvom pre médiá je, že všetky druhy červeného mäsa (hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, jahňacie, konské mäso a kozie mäso) a spracované mäso (klobásy, klobásy a šunka) môžu byť karcinogénne a môžu spôsobiť rakovinu čriev. neistý ekvivalent k rakovine žalúdka).

Hlavné nebezpečenstvo bolo zamerané na červené mäso a mäsové výrobky, ktoré boli podrobené akémukoľvek ošetreniu na zvýšenie trvanlivosti alebo zmenu chuti (tepelné spracovanie, fajčenie, konzervovanie, solenie). Zdá sa, že presne tak, ako pridávanie rôznych látok na konzervovanie mäsa predstavuje riziko pre zdravie, je zrejmé, že médiá a aktívny a latentný oponent konzumácie mäsa túto správu vnímali s určitým množstvom vzrušenia a možno aj podvedomým hyperbolickým impulzom, ktorý nahlas prehlasoval ( pravda nie je relevantná pre realitu) slogany, že niečo ako „Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne oznámila, že mäso zabíja človeka“, „akékoľvek údené, sušené, konzervované a dokonca solené„ výrobky “z mäsa spôsobujú vážne znye fúka k telu " Mäso - je jed ".. odhalila robustný dôkazy spájajúce spotrebu spracované mäso a vznik rôznych chorôb, vrátane rakoviny... "atď

Všetky emócie sú zaujímavé, ale ako opodstatnená je táto reakcia a čo presne uviedla Medzinárodná agentúra OSN pre výskum rakoviny (IARC) a ako? Na tento účel by ste sa mali pozrieť na Dotazník, ktorý už bol uvedený na začiatku odpovedí na tlačovú správu. Neplánujem prekladať celý dotazník, podľa môjho názoru sa zameriam len na najzaujímavejšie miesta.

IARC (výskumná organizácia, ktorá hodnotí dostupné dôkazy o príčinách rakoviny, ale nemá právomoc vydávať žiadne záväzné odporúčania alebo pokyny - IARC výslovne uvádza v dotazníku), nedáva jednoznačný záver o skutočnosť, že všetky druhy spracovaného červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov (ďalej len „ide o červené mäso a mäsové výrobky“) zahŕňajú takéto zloženie: „spracované červené mäso a spracované mäso mäsové výrobky z červeného mäsa “) sú karcinogénne a spôsobujú rakovinu čriev, č. IARC umožňuje, ale nie je dokázané, príčinnú súvislosť medzi 34 000 každoročnými prípadmi úmrtia na rakovinu hrubého čreva na celom svete z miliónov zaznamenaných prípadov (napríklad v roku 2012 to bolo 8,2 milióna). pre iné rizikové faktory a spotrebu červeného mäsa a mäsových výrobkov, ktoré boli predspracované na zvýšenie trvanlivosti alebo zmenu chuti.

tj je to o tom, že približne 0,4% všetkých ľudí, ktorí zomreli na rakovinu na planéte každý rok, medzi tými, ktorí čelia rakovine hrubého čreva, tieto produkty použili na prechádzanie (samozrejme, že tiež používali mnoho ďalších produktov, ale možný kauzálny vzťah medzi nimi) a rakovinu, výskumníci neštudovali).

V reakcii na otázku, prečo IARC zvolila červené mäso, ktoré má byť posúdené, IARC odpovedá, že v roku 2014 boli informácie o potrebe väčšej pozornosti na červené mäso a spracované mäsové výrobky.

Ak správne rozumiem, potom pravdepodobne hovoríme o štúdii vedcov z Univerzity v južnej Kalifornii, ktorej sa zúčastnilo 6 318 Američanov starších ako 50 rokov, a tých, ktorí majú podiel bielkovín pochádzajúcich z mäsa a mliečnych výrobkov. v dennej strave presiahla 20%, pravdepodobnosť predčasnej smrti bola o 74% vyššia (a pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu bola 4-krát vyššia) ako u ľudí s miernym príjmom bielkovín - menej ako 10% (Levine ME, Crimmins EM et al. Low Protein IGF-1, rakovina a celková mortalita v 65 a mladších, ale nie staršej populácii Cell Cell Metab. 2014 Mar 4; 19 (3): 407-17 doi: 10,1016 / j.cmet.2014.02.006.).

Ale keďže je to rozhodujúce vždy len spotreba konkrétnej živiny, potom, bohužiaľ, v rámci tejto štúdie vedci nehodnotili také dôležité faktory, ktoré môžu, spolu alebo oddelene, mať rovnaký účinok na ochorenie (rovnaký nádor alebo problémy). s CAS), ako sú: dedičnosť, ekológia a životné prostredie, stresové faktory, spôsob, akým osoba udržiavala svoje telo počas posledných rokov pred účasťou na výskume (vzhľadom na to, že štúdia zahŕňala osoby, ktoré 50 rokov), prítomnosť sprievodných ochorení a predispozícia k nemu a tak ďalej. Závery, ku ktorým dospeli vedci, budú s väčšou pravdepodobnosťou považované za predčasné, než jednoznačné.

Pri vysvetľovaní toho, prečo boli tieto druhy potravinárskych výrobkov vybrané, IARC odkazuje na epidemiologické štúdie, ktoré naznačujú, že existuje možnosť mierneho zvýšenia rizika niektorých foriem rakoviny, ktoré môžu súvisieť s vysokou konzumáciou červeného mäsa alebo mäsových výrobkov. tj Priame riziká sa uznávajú prinajmenšom tak malé, ale opäť sa predpokladá, že stojí za to venovať pozornosť, pretože Spotreba mäsa sa celosvetovo zvyšuje vo všetkých kategóriách obyvateľstva.

Tu, keď sa pýtame, či príprava červeného mäsa a mäsových výrobkov ovplyvňuje úroveň rizika, IARC hovorí, že vysokoteplotné spracovanie prispieva k tvorbe určitých typov zlúčenín, ktoré môžu ovplyvniť karcinogenitu rizika, ale opäť úlohu takých zlúčenín vo vývoji rakoviny u ľudí., nie je úplne pochopený.

Diskusia o tom, ktoré metódy tepelného spracovania mäsa môžu byť bezpečné, uvádza, že nemali dostatok údajov na to, aby sa dospelo k záveru, že konkrétny spôsob varenia mäsa ovplyvňuje riziko vzniku rakoviny. Mimochodom, keď hovoríme o surovom mäse a pravdepodobnosti rakoviny, vedci hovoria, že nemajú žiadne údaje na odpoveď na túto otázku.

Vedci vysvetľujú, prečo bolo červené mäso zaradené do karcinogénnej skupiny kategórie 2A (veľmi pravdepodobne karcinogénne pre ľudí). Vedci uvádzajú obmedzené dôkazy z epidemiologických štúdií, ktoré ukazujú pozitívne asociácie medzi konzumáciou červeného mäsa a rakoviny hrubého čreva. Pojem „obmedzené dôkazy“ znamená, že existuje pozitívny vzťah medzi expozíciou lieku a rakovinou, ale pravdepodobnosť zaujatosti a chyby v nálezoch nie je nepravdepodobná.

V reakcii na túto otázku sa pri zaraďovaní spracovaného mäsa a mäsových výrobkov do skupiny 1, v ktorej existujú látky, ako je etanol, tabak, azbest, arzén, v rovnakom stupni poškodenia ako špecifikovaná látka, IARC jednoznačne odpovedá negatívne. že to neznamená, že červené mäso a mäsové výrobky sú rovnako nebezpečné, sú to len bežné príčiny potenciálneho karcinómu.

Všeobecne platí, že pri kvantifikácii možných prípadov rakoviny zo spotreby červeného mäsa a mäsových výrobkov, hovoriť o možnom kauzálnom vzťahu medzi 34.000 ročnými úmrtiami na rakovinu hrubého čreva na celom svete (ako som už povedal, mohlo by to byť asi 0,4). % všetkých ľudí, ktorí trpia rakovinou každý rok, pretože tí, ktorí trpia rakovinou mastných kishiki (medzi množstvom iných produktov), ​​konzumujú aj červené mäso), IARC sa pustí do „diskusie o sférickom koni vo vákuu“ a začne tvrdiť, že ak by to bolo ( e Ešte Could Would) preukázať priamy vzťah príčiny a následku medzi konzumáciou červeného mäsa a rakovinou (čo nie je), potom počet umieranie môže narásť až na 50 tisíc. Ročne. Hoci aj v tomto prípade (ak), uzavrela IARC, je stále výrazne nižšia ako počet ľudí, ktorí každý rok zomierajú z rôznych typov rakoviny spôsobenej fajčením tabaku (približne 1 milión ľudí zomrie ročne). konzumácia alkoholu (600 tisíc ľudí / rok) a environmentálne faktory (viac ako 200 000 tisíc ľudí / rok).

Nie, nepochopte ma, smrť z rakoviny (áno, ako každá smrť), je to dosť smutná a tragická udalosť (spravidla), ale prečo tieto dlhé špekulácie o tom, čo nie je?

Pri hodnotení rizika konzumácie červeného mäsa a mäsových výrobkov IARC dospela k záveru, že konzumácia spracovaného mäsa bola v preskúmaných štúdiách spojená s miernym zvýšením rizika rakoviny (pripomínajúc, že ​​bolo analyzovaných celkovo 800 štúdií) a z 10 štúdií (to je 1, 25% všetkých štúdií) vyvodilo, že každý 50 gramový podiel (1,8 unca) spracovaných výrobkov z červeného mäsa (približne zodpovedajúci jednému hot dogovi alebo dvom plátkom slaniny) zvyšuje riziko vzniku kolónií. ektalnogo rakoviny o 18% (to je tiež nutné hľadať u niektorých čísel v otázke relatívne alebo absolútne hodnoty?).

Ale s tým všetkým, vedci sami dospieť k záveru, pretože existuje len málo dôkazov, že červené mäso spôsobuje rakovinu, existujú ťažkosti pri hodnotení vzťahu medzi výskytom rakoviny a konzumáciou červeného mäsa.

A potom, opäť, sférický kôň, že ak by existoval jednoznačný dôkaz takéhoto vzťahu, riziko rakoviny hrubého čreva by sa mohlo zvýšiť o 17% na každých 100 gramov červeného mäsa denne konzumovaného. A opäť nechápem potrebu týchto nepotvrdených predpokladov?

Zaujímavé je aj to, že vedci nemohli nájsť údaje a vyvodiť závery o rizikách konzumácie červeného mäsa a mäsových výrobkov pre jednotlivcov, ktorí už majú rakovinu hrubého čreva.

Keď hovoríme o tom, ako toto alebo takéto spracovanie červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny, IARC hovorí o hormónoch produkovaných počas spracovania, ale dospela k záveru, že v súčasnosti nie je dostatočne pochopené, ako sú tieto karcinogény v spracovanom červenom mäse vzájomne prepojené a riziko vzniku rakoviny. Príspevok tiež pojednáva o tom, či solenie, hlboké zmrazenie, mikrovlnná rúra atď. Ovplyvňuje karcinogenitu produktov a IARC reaguje na to, že rôzne spôsoby konzervácie môžu viesť k tvorbe karcinogénov, ale opäť, koľko zvyšuje šance na výskyt rakoviny nie je známe.

V odpovedi na otázku, či závery IARC znamenajú, že musíme opustiť červené mäso a mäsové výrobky, vedci znova odpovedajú, že samozrejme, pretože mäso má mnoho známych prínosov pre zdravie a existujúce národné odporúčania sa zameriavajú na odporúčania na obmedzenie spotreby spracovaného červeného mäsa a mäsových výrobkov, ich nadmerná konzumácia je často spojená so zvýšeným rizikom úmrtia na srdcové choroby, cukrovku a iné choroby (ide o prejedanie sa a skutočnosť, že ľudia pri výbere mäsa zriedkakedy vyberajú kúsky, častejšie s tukom).

Vedci nehodnotili riziká spojené s rakovinou a konzumáciou hydiny a rýb.

Na otázku, ktorá trápi tých málo priaznivcov vzdania sa mäsa vo svete, by sa všetci mali snažiť stať sa vegetariánmi? IARC odpovedá nasledujúcim spôsobom (preklad je sémantický, nie doslovný):

Vegetariánska strava a diéty, ktoré obsahujú mäso, majú rôzne výhody a nevýhody pre celkové zdravie. Takéto posúdenie nemôže byť zároveň považované za priame porovnanie rizík zvolenej diéty tak pre zdravie vegetariánov, ako aj pre zdravie konzumentov mäsa. A v zásade tento druh porovnania nie je úplne správny (plný ťažkostí), pretože tieto skupiny môžu mať okrem cieľov použitia alebo nepoužívania mäsa aj iné rozdiely v cieľoch.

Závery nebudú. Obsah hovorí sám za seba.

IARC sa preto snažila zhrnúť nahromadené skúsenosti z výskumu za posledných 20 rokov, ale nakoniec nemohla nájsť dôkazy o priamej príčinnej súvislosti medzi skutočnosťou, že ľudská konzumácia spracovaného červeného mäsa je sama o sebe (v medzere od narušených stravovacích návykov, metabolických problémov, nízkej fyzickej aktivity). sprievodné a dedičné ochorenia, prítomnosť zlých návykov (alkohol, fajčenie tabaku, atď.) a mnohé ďalšie, presnejšie, tieto „črty“ sa neberú do úvahy vždy) a rakovina hrubého čreva Ukazovatele rakoviny a spotreby mäsa sa ukázali byť ešte menej argumentmi, čo nám neumožňovalo predpokladať existenciu vzťahu).

Uskutočnil sa pokus o posunutie hlavného bremena zodpovednosti na karcinogény, ktoré vznikli pri spracovaní mäsa, ale ani tu sa doteraz neobjavili priame dôkazy. Výsledkom je, že IARC pochádza z výboja, je lepšie perebdet. Je to približne tak, ako by sa zistilo, že existuje percento ľudí, ktorí sa pri pití z plastových pohárikov udusia vodou, a na základe toho by odporučili obmedziť všetkým ľuďom používanie plastových pohárov na pitie.

Neustále používanie mäsa je faktorom vo vývoji rakoviny, cukrovky, osteoporózy!

Ak chcete rýchlo prechádzať článkom, môžete použiť nasledujúcu navigáciu:

Je mäso vždy dobré?

Nedávne štúdie ukázali, že červené mäso nie je vždy cenným a užitočným zdrojom bielkovín pre ľudské telo. Naopak, červené mäso je jedným z faktorov rozvoja nádorov. Odborníci však zistili, že hydinové mäso, ktoré sa predtým považovalo za bezpečné, zvyšuje aj riziko malígnych a benígnych novotvarov.

Výskum "mäso"

Výskum, ktorý bol spustený v Anglicku v roku 2016, úplne zmenil ľudský názor na proteín, ktorý konzumujeme. Nasledujúci zoznam zobrazuje hierarchiu zdroja proteínov:

  1. Mäso je biele a červené;
  2. ryby;
  3. vajec;
  4. Iné proteíny.

Po vykonanej práci zdravotnícki pracovníci v Anglicku úplne zmenili dôraz:

Výskum v tejto oblasti pokračuje, ale prínos rastlinných bielkovín v porovnaní so zvieratami je jednoznačne preukázaný. Vedci naliehajú na dodržiavanie určitého princípu, výber mäsa s nízkym obsahom tuku odrôd, na prípravu jedál z mäsa, prešiel cez mixér alebo mlynček na mäso - v prípade, že nemôžete úplne odmietnuť mäso. Odborníci radia, aby sa zabránilo červené mäso, klobásy, slanina a šunka, vysvetľuje, že uvedené výrobky majú dobrú a užitočnú alternatívu. Fazuľa, hrach, šošovica a iné strukoviny v porovnaní s mäsovými výrobkami neobsahujú tuk, ktorý je zdrojom bielkovín a vlákniny.

Samotné Anglicko postupne opúšťa mäso a mäsové výrobky - od roku 1974 sa dokonca aj predaj kuracieho mäsa znížil o 10% v čase, keď sa vegáni v tejto krajine stávajú čoraz viac. Peňažný obrat z predaja mäsa však v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi stále predstavuje milióny libier. Štatistiky ukazujú, že britskí spotrebitelia prešli z steakov a hovädzieho mäsa na kuracie mäso, morky, klobásy a mäsové prípravky, veriac, že ​​toto mäso je menej škodlivé pre zdravie.

Biochémia mäsa

V mäse nie sú žiadne nenahraditeľné látky - v produktoch rastlinného pôvodu však môžete nájsť všetko, čo potrebujete pre svoje telo, bez toho, aby ste do jedálneho lístka pridali pokrmy z mäsa. Užitočné železo, zinok, selén, fosfor, cholín a vitamíny skupiny B v jednom alebo inom množstve sú tiež prítomné v rastlinných potravinách. Okrem toho v mäsových výrobkoch nie sú žiadne užitočné sacharidy a vlákninové látky, ktoré prirodzene znižujú hladinu cholesterolu v krvi, chránia pred rakovinou čriev a srdcovými chorobami.

Spolu s mäsovými výrobkami, cholesterol a nasýtené tuky vstupujú do nášho tela - faktory, ktoré spúšťajú rozvoj kardiovaskulárnych ochorení a obezity. Britská asociácia odborníkov na výživu v nedávnych štúdiách zistila, že spolu s kuracími kožušinami, klobásami a mastnými mäsami ľudia konzumujú nasýtený tuk o 20% viac ako je maximálna odporúčaná dávka. V tejto súvislosti mnohé zdravotnícke organizácie naliehajú na obyvateľstvo, aby nahradilo mliečne a mäsové výrobky avokádom, orechmi, semenami, rastlinnými olejmi - výrobkami obsahujúcimi nenasýtené tuky, ktoré nie sú nebezpečné pre zdravie.

To isté platí aj pre bielkoviny - ľudia ju konzumujú o 45% nad prípustnú rýchlosť. Pre telo je viac škody ako úžitku. Jesť len rastlinné potraviny, môžete dosiahnuť denné požiadavky na bielkoviny v tele, hlavná vec - vybrať správne menu. Predtým sa verilo, že jesť mäso je potrebné na splnenie potreby tela pre vitamín B12. Možno, že v minulosti to bola pravda, a mäso naozaj zdrojom cenných vitamínov. Avšak, moderné metódy dezinfekcie krmív, ktoré sú kŕmené zvierat na farmách úplne zničiť kyanokobalamín. Keďže zvieratá potrebujú vitamín B12, sú obohatené krmivom a doplnkami. Tak prečo si nezdravé tuky a cholesterol s mäsom, keď si môžete vziať diétne doplnky obsahujúce B12, ktoré sú ľahšie stráviteľné?

Zaujímavé je, že v USA ľudia druhej vekovej kategórie - nad 50 rokov - na odporúčanie lekárov musia jesť potraviny obohatené vitamínom B12. Vrátane jedákov z mäsa.

Železo obsiahnuté v mäse je možné získať vďaka pestrej vegetariánskej strave - nedávne štúdie naznačujú, že neustála konzumácia mäsa na potraviny nezaručuje úplnú ochranu pred nedostatkom železa v tele. Výrobky bohaté na železo musia byť kombinované s vitamínom C, čo výrazne zvyšuje jeho stráviteľnosť. Je potrebné pripomenúť, že prebytok železa je tiež škodlivý, rovnako ako jeho nedostatok - železo, ktoré je prítomné v tele v prebytku, aktivuje molekuly, ktoré sa prenášajú nielen do rakovinových génov, ale aj do tých, ktoré sú spojené s aterosklerózou a srdcovými chorobami. Železo z mäsa podporuje tvorbu voľných radikálov a zlúčenín NOC, ktoré negatívne ovplyvňujú DNA.

Metódy varenia mäsa

Vysoké teploty potrebné na varenie mäsových jedál na panvici, grilovací gril prispievajú k tvorbe karcinogénnych chemikálií v ňom (polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny). Najväčšia koncentrácia škodlivých uhľovodíkov je údené mäso, klobásy, grilované kurčatá a tabakový dym. Amíny počas vyprážania sa väčšinou tvoria v kuracom mäse, dokonca v porovnaní s červenou.

Športovci niekedy používajú nápoje obsahujúce karnitín ako energetický nápoj. Bolo dokázané, že je tiež škodlivé pre organizmus, transformuje sa na TMAO, čo prispieva k rastu cholesterolových plakov v artériách. Nedávno sa v kuracích pŕs našiel dokonca aj arzén, hoci v krajinách EÚ je zakázané používanie arzénu ako kŕmnej doplnkovej látky.

Mäso a úmrtnosť

Nedávne vedecké práce naznačujú, že vegetariáni v porovnaní s jedlami mäsa sú menej náchylní na cukrovku, kardiovaskulárne ochorenia a rakovinu. Rozsiahla štúdia uskutočnená v Európe ukázala, že miera úmrtnosti všetkých účastníkov bola pod priemerom, čo poukazuje na výhodu abstinentnej spotreby mäsa. Aj keď nahradíte jeden mäsový pokrm rastlinným zdrojom bielkovín raz denne, dochádza k poklesu úmrtnosti. Vedci tiež hovoria o štatistike - vegetariáni majú nižšiu úroveň predčasnej úmrtnosti v porovnaní s jedlami mäsa. Okrem mäsa sa odporúča vyhnúť sa konzumácii vajec a syrov - živočíšnych bielkovín.

Vedci pri štúdiu vplyvu mäsa na telo dospeli k záveru, že ak väčšina obyvateľov zmenila mäsovú diétu výlučne na rastlinné výrobky - orechy a semená, strukoviny, zeleninu a ovocie, obilniny - do roku 2050 by sa predišlo miliónom predčasných úmrtí.

Od roku 1900 sa mäso nazýva jedným z rizikových faktorov rakoviny, čo ho stavia na rovnakú úroveň ako fajčenie a nízka kvalita života. V krajinách s najvyšším predajom mäsa sa v tom istom čase vyskytli najvyššie podiely rakoviny čriev, prsníka a prostaty - tri najčastejšie onkológie. Okrem toho sa zistilo, že ľudia, ktorí jedia červené mäso, trpeli viac rakovinou pažeráka, čriev, pľúc a pečene; ľudia, ktorí používajú väčšinou biele mäso, boli diagnostikovaní s rakovinou pľúc a čriev.

Hoci je ťažké určiť, ktorá zložka mäsa je pre ľudské telo najnebezpečnejšia - zoznam nebezpečných látok je veľký. Nasýtené tuky nachádzajúce sa v mäse spôsobujú rozvoj obezity, rakoviny hrubého čreva, cukrovky, rakoviny prostaty a rakoviny prsníka. Živočíšne bielkoviny zvyšujú hladinu igf-1 - látky, ktorá vyvoláva rozvoj rakoviny hrubého čreva a pľúc. NOC a dusičnany obsiahnuté v mäse v konzervách, vyvolávajú vznik hnilobnej flóry v čreve, väzba na ľudskú DNA spôsobuje jeho mutácie, čo vedie k rakovine. Nepočítajú sa tie karcinogény, ktoré sa produkujú v mäse počas tepelného spracovania. Záver z vyššie uvedeného je len jeden - len úplné odstránenie mäsových výrobkov z vašej stravy môže zabrániť rozvoju rakoviny.

V porovnaní s jedlom mäsa sú jedáci rýb, vegetariáni a najmä vegáni diagnostikovaní s rakovinou menej často. Výskumy na celom svete čoraz viac potvrdzujú priame spojenie mäsa s onkologickými ochoreniami, ale na obaloch nie je na rozdiel od cigariet vládne varovanie o vplyve na zdravie.

Čo ešte mäso ovplyvňuje?

Rakovina prsníka je bežnou patológiou na celom svete. Nedávne štúdie umožnili konštatovať, že genetický faktor, ktorý bol predtým považovaný za hlavný faktor, zmizol v pozadí - bol nahradený prítomnosťou mäsa v strave žien a dievčat. Okrem toho sa zistilo, že konzumácia mäsa v mladšom veku ovplyvňuje vývoj onkológie v čase menopauzy. Strava, ktorej denne dominujú mäsové a mliečne výrobky, výrazne zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka. Osobitnú skupinu tvoria ženy, ktoré užívali perorálnu antikoncepciu - percento prípadov rakoviny v nich je oveľa vyššie. Odporúčania odborníkov na výživu vedených mamografickým skríningom sa obmedzujú na zníženie spotreby živočíšnych tukov a prechod na diétu založenú na rastlinných potravinách - to pomôže znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka.

Rakovina prostaty nie je menej časté ochorenie, ktoré ohrozuje ľudský život. V krajinách. V prípade veľkého predaja mäsa existuje viac zástupcov mužskej populácie s rakovinou prostaty. Týka sa to nielen červeného, ​​ale aj bieleho mäsa, ktoré neobsahuje menej nebezpečný karcinogén - Hsa.

Rakovina pľúc nie je o nič menej nebezpečnou patológiou. Mohlo by sa to však vyhnúť len revíziou našich názorov na výživu - jednému z prípadov rakoviny pľúc a čriev by sa mohlo predísť, ak by pacienti opustili mäsové výrobky.

Mutagény vareného mäsa vyvolávajú výskyt atypických buniek v pečeni a pankrease. Mäsové pokrmy varené pri vysokých teplotách majú osobitný vplyv na vývoj týchto typov rakoviny.

Rakovina žalúdka - piaty najbežnejší na svete - má tiež priamu súvislosť so spotrebou mäsa. Najmä u ľudí, ktorí často používajú len vyprážané alebo vyprážané mäso na otvorenom ohni, ale okrem čerstvého ovocia a zeleniny z ich stravy. Údené potraviny a šunka sa tiež nazývali „provokatéri“ rakoviny žalúdka.

Kardiovaskulárne ochorenia sú bežnou príčinou predčasného úmrtia na celom svete. V štúdii bola jedna porcia červeného mäsa nahradená porciou orechov, ktoré sa nestratia na mäso v množstve bielkovín. Výsledok štúdie prekročil očakávania - konzumácia orechov namiesto mäsa znížila nielen riziko vzniku srdcových ochorení, ale aj minimalizáciu vývoja mŕtvice u jedincov.

Obezita - vo Veľkej Británii, kuracie mäso bolo obviňované za rozvoj nadváhy - každý deň v kráľovstve 2,2 milióna kurčiat spotrebuje obyvateľstvo. Odborníci na výživu však zistili, že kurča nie je možnosťou zdravej výživy, pretože obsahuje oveľa viac tuku ako bielkovín.

Živočíšne bielkoviny často spôsobujú poškodenie kostného systému - osteoporózu. Čím vyššia je dávka mäsových a mliečnych výrobkov, tým vyššie je riziko osteoporózy. Pre zrozumiteľnosť - najnižšie sadzby pre túto chorobu - v Južnej Amerike, Afrike a Ázii, najvyššie - v Európe a Spojených štátoch.

Pravidelná konzumácia mäsa je faktorom vo vývoji diabetu 2. typu. Aj mäso a mliečna strava je odborníkmi považovaná za príčinu mužskej neplodnosti - aktívne spermie u týchto mužov je menej kvantitatívne.

Na záver možno povedať, že mäso môže byť pridané ako ideálna živná pôda pre baktérie. Preto, keď sa používa, existuje veľká šanca na infekciu salmonelózou, kampylobakteriózou, E. coli a inými mikroorganizmami.